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曾道人特肖 三连码:干邑威士忌!味觉游戏:餐酒之歌

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黄秋生西游干邑(一) 130502 视频 : 干邑酒 苏格兰威士忌 1、★“丞相”干邑之势2、★拜访法国白兰地之城——干邑3、★干邑:掩映在繁华之下的傲慢4、★干邑传奇

文 羊男 编 Allen

只有葡萄酒才能作为餐酒,让食物的味道更好地呈现?当然不是!只要搭配得当,烈酒照样可以与食物琴瑟和鸣、相得益彰.

干邑和威士忌:黄秋生西游干邑(二) 130503

干邑:中餐的灵魂伴侣只有产自法国干邑地区的白兰地才能被称为干邑,其被誉为是世界上最好的白兰地.在法国本土,干邑主要是在餐后或搭配甜品时饮用,而在中国,尤其是广东、福建等南方诸省,则一直是餐桌上广受欢迎的极品佳酿.除了因为干邑档次高,宴请宾客够体面之外,也因为它是葡萄蒸馏后进入橡木桶陈酿的琼浆.其馥郁香气和柔顺口感,搭配中餐效果出奇地好.吃客们虽然没有刻意挑酒配餐,但自然而然的选择让干邑在餐桌上占据一席之地.

那为何饮食文化同样源远流长的法国人不以干邑配餐,而干邑在中国却成了宴席良伴?这与两国人用餐时饮酒习惯区别有关,法国人将菜肴送入口中,咀嚼的同时饮一口酒,食物与酒在口腔混合,度数低香气足的葡萄酒有利于让食物味道变得更丰富.而我们更多是吃完一口菜之后喝一口酒,干邑酒液进入口腔随着温度升高香气依次绽放,与食物留在口腔里的风味交织,余韵绵长.如此饮用干邑能带来比纯饮更丰富的味觉体验,这也是国人更喜欢用干邑佐餐的原因.

苏格兰艾雷岛单一麦芽威士忌雅柏正式亮相中国大陆 视频时长:03:01 苏格兰艾雷岛单一麦芽威士忌雅柏正式亮相中国大陆 播放:37331次 评论:9066人

因此,各大干邑品牌都在与中餐结合上投入精力.例如轩尼诗就通过与经验丰富的美食顾问进行长期有趣的“实验”,将轩尼诗干邑与中国味道的天然契合点,总结成为“美食金律”:干香料如陈皮、卤水、葱油等,能将轩尼诗XO的香气层层带出,细腻丰富;轩尼诗VSOP酒体包容性强,适口度高,适合配搭鲜香的茎类蔬菜与肉类,以及带有生猛、极致味道的生腌海鲜;轩尼诗百乐廷与味觉的结合尽在一个“鲜”字,因此氨基酸含量高的食材如海鲜,与之正是绝配等以方便食客们在就餐时选择合适的干邑.

威士忌:个性中彰显魅力

如果说干邑在国内餐桌上是传统贵族,那么威士忌则是势头迅猛的新贵.近年来国内市场上多见如苏格兰、日本的纯麦威士忌.深爱威士忌的酒客除了纯饮之外,也将其带上餐桌.不过,由于各地乃至各厂出品的威士忌风格迥异,有着鲜明的个性,因此,在配餐时需要对酒有更深入的了解.在威士忌的喝法上也需要有更多的变化,才能使其与食物有更好搭配.

比国人更早爱上威士忌,更早用其配餐的是邻国日本.

日本人用餐时原本习惯饮用酒精度数低的清酒,度数偏高的威士忌对于他们的味蕾来说负担略重,因此他们发明出降低酒精度、同时打开酒体的喝法:Highball(在威士忌中加入大冰块和苏打水)、Mizuwari(加入小冰块与纯净水).经此调制,威士忌的酒精刺激感明显降低,然而麦芽的香甜、酒桶赋予的丰富香气清晰凸显,无论是搭配焦香诱人的烤物、脂香浓郁的锅物,还是甘香清爽的渍物,都相当可口.既不会掩盖食物的原味,又能平衡丰富口感.

倘若不加冰纯饮威士忌,刚劲十足,也并非不适宜配餐,不少威士忌老饕最爱如此享用.如今流行的潮汕牛肉火锅,油脂丰富牛味足,与苏格兰斯佩塞地区的纯麦威士忌搭配效果出奇地好.吃一片雪花脖仁,喝一口甜美柔和的格兰威特威士忌,个中美妙非言语可以描述.苏格兰威士忌品牌尊尼获加设宴,以蓝牌威士忌配酒蒸原只黄油蟹,酒体中悠长的烟熏味让油腻感减低,更与脂质相互激发,酒与蟹的至鲜风味相互交织,在味蕾层层堆叠,甚是精彩.

金酒:冰与火交织成歌

酒与食物的搭配讲究,有经验与学问在里面,但也并不复杂,简而言之是遵循两大原则:衬托与对比.衬托就是体感和风味相近的酒和菜,互相配衬;对比则是通过酒和菜不同的体感和风味所呈现的反差产生对比,碰撞出意想不到的火花.

金酒,又称杜松子酒,是由谷物蒸馏成高纯度烈酒再加入植物香料杜松子(不同厂家还会搭配加入不同的植物香料配方)二次蒸馏而成,气味清香、口感爽适,既可以纯饮,也常用于调制各种不同风味的鸡尾酒.在我的经验之中,以其调制的清爽长饮型鸡尾酒,如金汤力(Gin Tonic)、琴费斯(Gin Fizz),用来搭配烧烤类食物,比大家惯常搭配的啤酒,更为出彩.

体感厚重、风味浓郁的烤串,遇上风味淡雅、层次简单的金酒鸡尾酒,体感与风味之间强烈对比令香气无比清晰,炙热与冰凉交融出前所未有的畅快之感.同时,烧烤的肉类中加入孜然等植物香料,与金酒中杜松子等植物香料的香气相互衬托,不仅芬芳悠长,还能很好地消解烤肉的油腻与燥感,相当于是给自己舌头到胃袋做了一次精油按摩,压力尽消,通体上下说不出的舒畅.

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干邑酒 苏格兰威士忌论文参考文献总结:

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